营养和身体再生

另见 ：第2和第3

1906年我去了北极的食物的口味和普通美国人的信念。 到1918年，11年后，作为一个爱斯基摩人之间的爱斯基摩人，我已经学到的东西令我联想到摆脱这些信念最。 10年后，我开始意识到，我所学到的是要影响重大的医学和营养学的科学。 然而，终于打动了科学家和转为全日制在过去两，三年多，验证性实验是一义气和一个同事系列at贝尔维尤Hospital，纽约市的一performed下的代表several other organizations大学和监督委员会。

不久前以下饮食信仰是共同的：要健康的你需要一个多样化的饮食，无论是从动物和植物王国的元素组成。 你已经厌倦了，最终对事情感到反感，如果你不得不经常吃。 后者的信仰是支持谁的情况下通过武力迫人的故事了，例如，居住为两个沙丁鱼和饼干，谁个星期，据报道，曾经发誓，只要他们生活，他们永远不会接触沙丁鱼了。 南方人说这是没有人可以吃了30天，每天鹌鹑。

有附属饮食的意见。 这是最好吃的水果和蔬菜，坚果和粗粮等。 越少肉你吃了更好地为您。 如果你吃它的一个很好的协议，你会发展风湿，血管硬化，高血压，以肾破裂的倾向 - 总之，过早的晚年。 一个极端的变异说这是你会生活得更健康，愉快，如果再和你成为一个素食主义者。

具体来说，人们相信，当我们的现场研究开始时，如果没有你的饮食中蔬菜你会发展坏血病。 这是一个“众所周知的事实”的水手，矿工，和探险往往死于坏血病“，因为他们没有蔬菜和水果。” 这是很久以前维生素C是宣传。

盐的食品被认为是除了要么促进健康或负责健康。 这是证明了各种纱线，例如非洲部落就互相让盐战争;，也就是美国内战轻微运动，重点对盐地雷，以及所有草食性动物的盐贪婪。 我不记得看到一个关键附录任何这些意见，例如建议，这也使黑人部落战争的事从来没有人说有生命的生物必需品，这是一个无烟草的内战运动营养因子1必不可少的;，而从未在缅因州有盐或显示它的愿望鹿家人，也像在蒙大拿州的吞噬它的数量和永远寻求更多的健康。

相信我是一个注定要找到我的北极工作的关键，使成功与失败，生与死的差异，是认为，人不能就肉类独居。 医生和营养师的少数谁以为你可以被视为异端，如果没有骗子。 从形而上学的论点不等，以化学：人是不是为了食肉 - 你知道从检查他的牙齿，他的胃，并在圣经对他的帐户。 如前所述，他将得到坏血病，如果他在肉没有蔬菜。 肾脏会毁了劳累过度。 会有蛋白质中毒，一般地狱支付。

有了这些在我的脑海意见，可悲，一个人喜欢他们的数目，我辞去我在哈佛大学人类学助理教练的位置，成为一个极地探险队的人类学家。 通过情况和意外不是故事的一部分，我发现我自己，秋天客人的麦肯齐河爱斯基摩人。

哈德逊湾公司，其最北哨所堡麦克弗森是二百英里到南，曾就爱斯基摩人在超过半个世纪的影响不大，因为它只是其中的一些谁向贸易站每年互访;和然后，他们没有食物，但只购买茶叶，烟草，弹药，以及其他类似的东西。 但在1889年的捕鲸船队已经开始培养这些水域为15年来一直与有时多达十几船舶和四，五百人在赫歇尔岛越冬，紧密联系只是到三角洲西部。 在这段时间的爱斯基摩人很少有人学习一些英语，也许在他们1001年已增长到一定程度的白人的食物喜欢。

但现在的捕鲸船队走了，因为底部已经退出市场的鲸须，和区面临着鱼和水旧时的冬天。 游戏，这可能有一些补充的鱼年前，已经灭绝或驱动所提供的密集的狩猎过世后肉的捕鲸船队。 有一个小茶，但还远远不够，看看整个冬季的爱斯基摩人 - 这是对白人的饮食，他们是真正的喜欢和缺乏会令他们感到担心的唯一因素。 因此，我正面临无茶冬天的鱼。 对于至少我可以做什么，一个不速之客，是假装它不喜欢。

鱼和鱼，是茶对水的问题，在任何情况下，对我来说6人反对半打。 因为我不得不对我所有的鱼类生活的偏见。 我已经在蚕食它也许一次或两次，一年中的聚餐，总是决定，这是我想的那样差。 这当然纯粹的心理学，但我没有意识到这一点。

我是在为一个爱斯基摩人的家庭通过了头，其中知道英国的一项措施。 他已经成长为一个以捕鲸船舱男孩，被称为乐声，虽然他的名字是Memoranna。 这是9月初，我们住在帐篷里，炎热的日子，但它已经开始在晚上的冻结，这是现在6到8个小时黑暗。

社区3或4个家庭，15或20个人，在从事捕鱼。 极长，三，四网是推离海滩约一○○码除了出来。 当最后的净是出第一是在拉，由数十数百个什么鱼，主要是在重量范围从1至3磅，其中包括一些美丽的鲑鳟鱼。 从其他白人的爱斯基摩人认为这些知识是最适合我和他们做饭特别，焙烧反对解雇工人。 他们自己吃水煮鱼。

试图开发一种食欲，我的习惯是白天起床后不久，说四点，我的肩膀步枪，并前往追捕早餐后一奥夫南整个轧制草原，虽然我几乎总能看到任何游戏。 关于下午的中间我将返回营地。 在玩儿童通常看到我来，报乐声的妻子，谁然后把新鲜的鲑鳟鱼一烤。 当我回家我会蚕食它在我的日记，写什么可怕的时候，我有。

对我的期望，而且几乎对我的意志，我开始喜欢的烤鲑鱼时，也许一个星期，我的第二个孩子来到家里没有看到有一天我来鳟鱼。 有没有准备好，但烤鱼坐在营地的水煮鱼一轮低谷。 我加入他们，并让我吃惊，喜欢它优于烤。 有特殊烹调停止后，我与爱斯基摩人吃水煮鱼。

二

大家都睡了完全赤裸 - 没有睡衣或夜间衬衫。 我们用棉花或羊毛已被索取捕鲸，并从哈得逊湾公司毯子。

在早晨，大约7点钟，冬季捕捞的鱼，冻这么难，他们会像玻璃打破，被带到到趴在地上，直到他们开始有点软化。 其中一名妇女将他们捏到每一个现在，然后，当她发现她的手指略为缩进，她将开始准备早餐。 她首先切断头，把他们一边要为在下午儿童（爱斯基摩人都喜欢煮的孩子，头被认为是鱼的最好的部分）。 下一步是最好的尾巴，这是切断，也为孩子们得救。 该女子然后缝沿背部和腹部还带动了与她的牙齿和得到持有的皮肤，会剥夺我们的鱼有点剥香蕉，只有侧身，我们果皮香蕉，endways。

因此作好准备，鱼菜，并通过把周围。 我们每个人之一，啃了它作为美国没有对玉米棒子。 一位美国离开芯，同样，我们吃的鱼以外的肉，不触及内脏。 当我们吃了多少也可以选择，我们把一个狗饲料托盘中的其余部分。

早餐后，所有的男人和一半左右的妇女会去钓鱼，该妇女留在家中休息，保持房子。 大约11点，我们来到了第二餐的冷冻鱼，就像回到了早餐。 昨晚约在下午4个工作日结束，我们回家，一餐热水煮鱼。

此外，我们回到家中，那么到了烹饪加热，温度区间为85 * 100 *一住宅楼 或者甚至更高 - 我们更像一个比一个温暖的房间土耳其浴的想法。 流的汗水会跑到我们的身体，和孩子们忙着准备与冷水自然的，我们喝大批量杓来回。

只是睡觉前，我们将有一个鱼已经离开了晚餐过冷小吃。 然后，我们睡七，八个小时，每天例行的再次开始。

经过三年作为爱斯基摩人我已经获得的食物味道最住客个月。 我不得不同意，最好是煮熟的鱼比煮熟的任何其他方式，而头（我们偶尔与孩子共享）是鱼的最好的部分。 我不再想要的，如偶尔烘烤烹调，品种 - 我更喜欢它总是归结如果是煮熟。 我已经成为作为原料鱼喜欢，就好像我一直是日本人。 我喜欢发酵（因此稍酸）鲸油和我的鱼，以及以往我喜欢一个有沙拉混合醋和橄榄油。 但我仍然有两对爱斯基摩人的做法有所保留，我没有吃腐烂的鱼，我为我的膳食盐渴望。

有几个等级鱼的腐烂。 8月份的渔获已有保障，从多头动物，但不热，是彻底腐烂。 9月赶上了轻度腐烂。 10月，后来被捕获并立即冻结新鲜。 有，比任何其他鱼类较少，为8月，在其余的理由，这是一个微妙 - 有时吃零食作为正餐之间的点心，有时作为一个永远冻结，原始类型。

它发生在隆冬对我来说，哲学思考，在我们自己的和外国的土地为温和奶酪味道有点平民，它至少是一个半真理，鉴赏家喜欢他们的奶酪逐步增强。 适用于肉类的等级，如在英格兰，它是贵族和士绅之间的共同喜欢的游戏和野鸡如此之高，平均每个美国人，甚至中西部较低阶层的英国人，会叫他们烂。

我当然知道，虽然它是一种好形式吃腐烂的奶类制品，腐烂的游戏，这是非常糟糕的形式吃腐烂的鱼。 我也知道了我们的民众认为，有可能是“ptomaines在腐烂的鱼和平民肉”，但它击中作为阶级意识不可能扩展，ptomaines将避免绅士的食品和攻击我，一个平民。

导致了总结查询这些想法;如果是差不多的社会区分标志能够吃一直津津有味臭脸，鸟强烈奶酪，为什么一定是低的味道是腐烂的鱼喜欢？ 在此基础上的哲学，虽然有一些疑虑，我尝试了烂鱼有一天，如果内存的服务器，比我喜欢它的卡蒙伯尔第一的滋味。 在接下来的几个星期我就喜欢烂鱼。

关于我的第一个爱斯基摩人冬季4个月，我期待着每一餐（或新鲜烂），享受着他们，当他们感觉舒服了。 不过我一直在思考的水煮鱼的味道更好，如果只有我有盐。 从我的爱斯基摩人居住初，我已经从这个缺乏苦。 论最初几天之一，与一名童子军足智多谋，我决定把自己的一些盐，并已煮沸的海水，直到只留下一个有褐色粉末的败类。 如果我有我的一年级化学作为生动地记得和我一样对沉船探险的书，我应该事先知道大海包含除了氯化钠大量化学物质，其中碘。 尝到苦涩的褐色败类，而不是咸的。 一个更好的化学家无疑有精致的产品。 我放弃了，部分是通过我的主人，讲英语的乐声说服力。

爱斯基摩人的麦肯齐，乐声告诉我，认为什么对人民有利成长为子女好，他们所享有，尽快为他们已经习惯了。 因此，他们教时使用的烟草是一个非常年轻的孩子。 然后，它成长到成熟的想法，你不能一日无烟草沿。 不过，说乐声中，捕鲸者告诉许多白人没有得到它一直以来，他曾亲眼见到谁从未使用它白人，而白人的少数妇女，船长的妻子，没有使用烟草。 （这，记住，是在1906年。）

现在，罗克听说白人认为，盐是良好的，甚至为儿童提供必要的，所以他们开始早日加入盐对儿童的食物。 这孩子长大后会用同样的态度对待盐作为一个爱斯基摩人已对烟草。 不过，说乐声，爱斯基摩人是因为我们在必要的错误思想，烟草等，可能不会是白人约盐弄错了？ 追求的说法，他的结论是，所有的爱斯基摩人之所以不喜欢腌制食品和所有白人就像是没有种族歧视的，但由于习俗。 然后，您可以，打破习惯一样容易盐，烟草的习惯，你将遭受的痛苦并不超出了最初几天或几周的心理不适，生病的结果。

罗克不知道，但我当时作为一个人类学家，前哥伦布时代的盐是未知的或不喜欢它的味道和使用它通过北美和南美的许多可以避免的。 它可能是真实的，在他们的语言文字咸的食虫爱斯基摩人，mamaitok，是与邪恶的代名词，品尝，不喜欢的盐比那些更激烈的印度人谁被部分草食性。 然而，很明显，盐慢慢地习惯传播更多的新世界比烟草的习惯，通过欧洲从欧洲人的印第安人。 即使到今天，有相当大的地区，在亚马逊流域，那里的当地人仍痛恨盐实例。 不相信的比赛中他们的基本性质不同，我觉得倾向于与乐声同意，斯莱廷食品的做法与我们同在一个社会中的继承和其优点是民间传说的一部分的信念。

通过这一哲理我有点不甘心无盐去，但我不过，当有一天Ovayuak喜出望外，我在东部的三角洲新的主机，来到室内地说，一队狗接近他相信有这样的Ilavinirk， 1谁一直与捕鲸，谁拥有的盐可以的人。 果然，这是Ilavinirk，他很高兴，给我有盐，半磅烘烤粉可以约半满，他说他一直随身带着两，三年，希望有时会满足的人谁喜欢它的存在。 他看上去几乎一样高兴地发现，我想盐，因为我是得到它。 我在我的水煮鱼撒上一些，喜欢它了，而我在日记中写道，这是最好的吃饭我有所有的冬天。 然后，我把我的枕头下可以在保持小而珍贵的东西爱斯基摩方式。 但在下一顿饭我几乎吃完之前，我想起了盐。 显然当时我已经为它你可以称之为虚的渴望。 我完成了无盐，试图在一或两餐在未来数天，随后离开了它不变。 当我们提出派的盐留下。

后太阳的回归我提出了几百英里的旅程，到船舶纳尔其中，违反了夏末我们的期望，真的来了在赫岛和越冬。 船长是乔治体育莱维特，波特兰，缅因州。 对于我访问我喜欢的优秀新英格兰烹饪，但是当我离开赫舍尔岛我没有不愿意的鱼类和冷水的爱斯基摩人吃饭回来几天。 看来，我认为，精神和身体上，我从来没有在更健康的身体在我的生命。

三

在最初数个月的我第一次在北极，我得到，虽然我不是在充分意识到这一点时，对事实和experience which within我自己头脑中的弹药已击败在今年年初的营养学those views审查文章。 我可以做一个健康的鱼和水的饮食习惯。 我跟着它的时间越长就越好，我喜欢它，这意味着，至少inferentially和暂时的，你永远不会成为你吃腻了，如果你只有一个东西吃。 我没有得到坏血病的鱼饲料，也不知道我的鱼为食的朋友中有人受够了。 也不是从坏血病是由于鱼生吃的自由 - 我们稍后证实。 （这是什么原因，我们应处理在本系列的第二篇文章。）有肯定的动脉和高血压，肾破裂或风湿，硬化的迹象。

这些鱼个月的期间，我的就独家肉类的饮食生活数年的开始。 因为我在计算时，我说的鱼类肉类生活，以“肉”和“肉饮食”作为比作为一个杂志的编辑整理人类学教授更多。 这篇文章中的用语，指的是从哪些饮食蔬菜王国的一切事物都没有像科学讨论。

据我估计最好的话，我一直生活在北极地区超过5年的肉和水只。 （这当然不是，一个5年的延伸，但在10年了that much time aggregate。）我的一个探险队，Storker Storkersen基于独家肉类饮食住了大约相同的时间长度，member while there几个谁也住上一至三年。 这些一直是许多民族和三场比赛 - 普通的欧洲白人，在佛得角群岛，谁了很大比例的黑人血液当地人和南海群岛的当地人。 无论是从我自己的男人从我的经验也有类似的情况听到我找不到任何种族差异。 有明显的个体差异。

对分解成一个肉饮食一方的典型方法是，三对我们五个隆冬离开基地营已接近或相当的欧洲最好的混合膳食类型可以提供资金和深谋远虑。 孩子将来被告知，有可能对肉类独居。 我们警告他们，是很难适应在最初的几个星期，但向他们保证，他们最终会发展到像这种情况出现，改变饮食有困难要归功于他们的想象力。

这些说法的人会相信在不同的程度。 我有一个感觉，在如20当然，个人的东西打破，两个或三个年轻人我完全相信，而且这种信念与合作作出自己的青春和他们采取的肉类容易适应能力强。

通常我认为，男人们相信，我对自己说是真的对我个人，但我很奇怪，一个怪胎 - 一个正常的人不会因为同样的反应，而且他们将是正常的，有一个可怕的时间。 他们过去的经验似乎告诉他们，如果你吃的每一件事情你一定把它轮胎天。 在他们心也有他们所阅读和谈论一种多样化的饮食需要听到。 他们对他们所开发作为造成的肉类或蔬菜无法听到具体疾病的恐惧。

我们争取在隆冬的狩猎和我们的食物没有足够的好猎光在北极。 因此，我们带着我们从好几个星期大本营规定，足以顾及长远几天我们。 在此期间，我们走遍远离岸边，我们偶尔会杀死印章或北极熊和我们一起吃他们的肉食品。 我们的人认为这是一个混合的饮食元素，以及你做这样的牛肉或羊肉。

我们不是口粮。 我们吃我们希望，我们的狗饲料是什么，我们认为对他们有好处。 当行驶条件下是正确的，我们通常有两个大餐，每天早晨和晚上，不过，当我们风暴的约束或打开水推迟我们吃几餐饭，以打发时间了。 截至4月底，6个或8个星期在海上，我们用了我们所有的食物。 我们不会试图挽救一些美食吃的印章和承担，因为经验证明，这种事情只是诱人。

突然，那么我们就只是印章。 因为尽管我们在海上粮食平均百分之十的北极熊有可能几个月中，我们没有看到一只熊。 在男人们在密封忠诚，他们都是志愿者，无论痛苦，他们的意料之外，并打算逆来顺受。 对于一两天吃两顿。 然后，食欲开始国旗，他们发现他们有超过一半的预期，这对他们个人也将是一个艰难拉或失败。 有些自己的行动，他们不能吃，有些则假装有良好的胃口，争取一个狗偷偷摸摸的帮助来处理他们的份额。 在极端情况下，这通常是没有吃的中年和保守他们去两，三天几乎或完全的人。 我们没有称重仪器，但我认为有些东西失去了从10到20英镑，那么在空肚子的辛勤工作。 他们变得阴暗，郁闷不已，正如我曾写道，“他们开始告诉对方，有时跟我说，他们在加入一个极地探险队，我不能引述判断的事情。”

但经过数天甚至保守派开始蚕食的海豹肉，经过几个他们吃它的一个很好的协议，而根据抗议，并在3个或4个星期，他们都在吃两顿结束，但仍谈他们愿意给一个灵魂，或这样或那样的右臂。 有趣的是，或许instructively，他们往往是火腿和鸡蛋或咸牛肉长时，根据理论，必须把他们的蔬菜和水果的渴望。 他们中有些人这样做，特别是像泡菜或橙汁追求的东西，但更通常它的热蛋糕和面包，黄油或糖浆是。

有两种方法来研究突变的饮食 - 是多么困难习惯你有吃什么和如何难的是那些失去的东西你习惯和喜欢。 从第二个角度，我要它是生理上重要的是我们发现我们的人，当被剥夺到长期对于已上被视为health必需品如盐，东西平均分配;对于在一吸毒被认为是所牵涉的东西如烟草，让这种所谓的主食，如面包，类项目。

它发生在好几趟，和一个也许20人聚集，他们不得不在同一时间内打破他们的盐，烟草，面包的习惯。 我经常问他们的尝试会更喜欢实验;盐的膳食，它面包，或晚餐后烟草烟雾。 几乎在任何情况下，男人们停下来考虑，我也不记得，他们几乎一致。

当我们回来后几个月肉类和水的船舶，我常说，管家会为每个订单煮了党的一切他想要什么，他想单独成员。 特别是在过去两，三天，有一个在交谈中选择什么要很大一部分的新手。 一个人要了土豆泥，肉汁大盘，另外咖啡和面包，黄油1加仑;三分之一可能需要一个堆栈与热糖浆和黄油蛋糕。

船舶在到达的每一个都没有得到他想要的东西，他想。 菜肴的口味好，虽然不那么极致，因为他们想象。 他们说他们会吃了很多，他们做的事。 然后，他们得到消化不良，头痛，感到痛苦，并在9个案件从那些谁一直在6个月或以上的肉10在一个星期内，他们愿意再次回到肉。 如果一个人不想参加第二雪橇旅行的一部分，通常是有原因不是不喜欢其他的肉类。

不过，刚才暗示，判决取决于你多久了对饮食。 如果在我们的第一个10天的男子可能是从最终奇迹般地获救的印章和带回了自己的各种食品，其中大部分已宣誓就职后，他们永远是对死救出时，他们会发誓，绝不再次品尝密封 - 誓言这都容易为没有在这种情况下保持密封怀疑思想，甚至数年后，会被一种厌恶感陪同。 如果一个人一直在肉类专为只有3个或4个月，他可能会或可能不会不愿意回去一次。 但如果期已经6个月或以上，没有人记得我是谁不愿回去肉。 此外，这些谁已经没有了蔬菜的总时数年之后，通常比你吃一个普通公民的肉类的比例较大，如果他们能负担得起。

另见 ：第2
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1906年和1918年之间，人类学家和探险家维尔希奥米尔斯特凡松 （1879年至1962年）考察了三到阿拉斯加和加拿大北极地区，其中每个年之间持续了16个月和5。 他最近出版的一些书籍和超过24 400他的旅行和意见的文章。 斯蒂芬森是一个雄心勃勃的和成功的探险家，他很快成为一个在北美和欧洲的公众人物，著名，他的金发碧眼的“爱斯基摩人的描述”（铜因纽特人），他在北极发现新的土地，他的旅行方式和探索，以及健康和饮食他的理论。 （从吉斯利保尔松的遗产维尔希奥米尔的斯特凡松 ）

[以上文章最初出现在哈珀的月刊，1935年11月。 第二张照片上面是用礼貌的创作共用许可 ]

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