Ernæring og fysisk Regeneration

Se også: Del 2 og del 3

I 1906 gik jeg til Arktis med maden smag og overbevisninger af den gennemsnitlige amerikaner. I 1918, efter elleve år som en Eskimo blandt eskimoer, havde jeg lært ting, som fik mig til at kaste de fleste af disse overbevisninger. Ti år senere begyndte jeg at indse, at hvad jeg havde lært ville påvirke væsentligt videnskaber medicin og diætetik. Men hvad endelig imponeret forskerne og konverteres mange i de sidste to eller tre år, var en række af genfremsatte eksperimenter på mig selv og en kollega udføres på Bellevue Hospital, New York City, under tilsyn af et udvalg, der repræsenterer flere universiteter og andre organisationer .

Ikke så længe siden følgende diætetiske tro var fælles: At være sund du har brug for en varieret kost, der består af elementer fra både animalske og vegetabilske kongeriger. Du blev træt af og til sidst følte en afsky mod ting, hvis du var nødt til at spise dem ofte. Sidstnævnte tro blev støttet af historier om mennesker, der er tvunget af omstændighederne havde været nødsaget til f.eks at leve i to uger på sardiner og kiks, og som ifølge de historier, havde svoret, at så længe de levede de aldrig ville røre sardiner igen. Den Sydstatsfolk havde det, at ingen kan spise en vagtel en dag for tredive dage.

Der var datterselskab diætetiske synspunkter. Det var ønskeligt at spise frugt og grøntsager, herunder nødder og foderkorn. Jo mindre kød, du spiste jo bedre for dig. Hvis du spiste en god del af det, ville du udvikle gigt, åreforkalkning, og højt blodtryk, med en tendens til opdeling af nyrer - kort, tidlig alderdom. En ekstrem variant havde det, at du ville leve mere sundt, lykkeligt, og længere, hvis du blev vegetar.

Konkret blev det troede, da vores feltstudier begyndte, at uden grøntsager i din kost du ville udvikle skørbug. Det var en "kendt kendsgerning", at sejlere, minearbejdere, og opdagelsesrejsende ofte døde af skørbug ", fordi de ikke havde grøntsager og frugter." Det var længe før Vitamin C blev offentliggjort.

Tilsætningen af salt til fødevarer blev anset for enten at fremme sundhed eller at være nødvendige for sundhed. Dette bevises af forskellige garner, såsom at de afrikanske stammer føre krig mod hinanden for at få salt; at mindreårige kampagner i den amerikanske borgerkrig blev fokuseret på saltminer, og at alle planteædende dyr glubende for salt. Jeg kan ikke huske at have set en kritisk tillæg til nogen af disse synspunkter, hvilket tyder for eksempel, at Negro stammer også føre krig om ting, som ingen nogensinde har sagt var biologisk essentielle i livet; at tobak var en faktor i borgerkrigen kampagner uden at være et diætetisk vigtig, og at medlemmer af rådyr familie i Maine, som aldrig har salt eller vise vilje til det, er lige så sunde som dem i Montana, hvor spise store mængder af det, og er altid søger mere.

En tro jeg var bestemt til at finde afgørende i mit arktiske arbejde, hvilket gør forskellen mellem succes og fiasko, liv og død, var af den opfattelse, at mennesket ikke kan leve af kød alene. De få læger og diætister, der troede, du kunne anset uortodokse hvis ikke charlataner. Argumenterne varierede fra metafysik til kemi: Man var ikke beregnet til at blive kødædende - De vidste, at fra at undersøge hans tænder, hans mave, og kontoen for ham i Bibelen. Som nævnt ville han få skørbug, hvis han ikke havde nogen grøntsager i kød. Nyrerne ville blive ødelagt af overanstrengelse. Der ville være protein forgiftning, og generelt helvede til at betale.

Med disse synspunkter i mit hoved, og sørgeligt, en række andre som dem, trak jeg min stilling som assistent instruktør i antropologi ved Harvard for at blive antropolog af en polarekspedition. Gennem omstændigheder og ulykker, der ikke er en del af historien, fandt jeg mig selv, at efteråret gæst Mackenzie River eskimoer.

Hudson's Bay Company, hvis nordligste post var på Fort McPherson 200 miles mod syd har haft lidt indflydelse på Eskimoerne i mere end et halvt århundrede, for det var kun nogle af dem, der har fremsat årlige besøg hos handelsstation, og så de købte noget mad, men kun te, tobak, ammunition og ting af den slags. Men i 1889 den hvalfangst flåde var begyndt at dyrke disse farvande og i femten år havde der været tæt samarbejde med en til tider så mange som et dusin skibe og 4-500 mænd overvintrende på Herschel Island, lige vest for deltaet. I løbet af denne tid et par af de Eskimoerne havde lært nogle engelske og måske en ud af ti af dem havde vokset til en vis grad holder af hvide mands fødevarer.

Men nu hvalfangst-flåden var væk, fordi bunden var faldet ud af hvalbarder markedet, og distriktet over en gammeldags vinter af fisk og vand. Spillet, der kunne have suppleret de fisk, nogle år tidligere, var blevet udryddet eller jaget bort af den intensive jagt, der har leveret kød til hvalfangst flåde. Der var en lille te, men ikke nær nok til at se Eskimoerne gennem vinteren - det var det eneste element af den hvide mands kost, de var virkelig glade, og manglen på der ville bekymre dem. Så jeg stod overfor en vinter fisk uden te. For det mindste jeg kunne gøre, en ubuden gæst, var at lade en modvilje for det.

Spørgsmålet om fisk og vand mod fisk og te var i hvert fald for mig seks mod en halv snes. For jeg havde en fordom imod fisk hele mit liv. Jeg havde fremvise spor af afgnavning på det måske en gang eller to gange om året på retters middage, altid at beslutte, at det var så slemt som jeg troede. Det var ren psykologi naturligvis, men jeg var ikke klar over det.

Jeg var i en foranstaltning vedtaget i en Eskimo familie i spidsen for som vidste engelsk. Han var vokset op som en hytte dreng på en hvalfangst skib og blev kaldt Roxy, selvom hans navn var Memoranna. Det var begyndelsen af september, var vi bor i telte, de dage var varmt, men det var begyndt at fryse om natten, der nu var mørkt i seks til otte timer.

Samfundet af tre eller fire familier, femten eller tyve personer var involveret i fiskeri. Med lange stænger, var tre eller fire net skød ud fra stranden omkring en hundrede meter fra hinanden. Når den sidste netto var den første ville være trukket i, med alt fra dusinvis til hundredvis af fisk, for det meste lige i vægt fra et til tre pounds, og herunder nogle smukke ørred. Fra viden til andre hvide mænd Eskimoerne anser disse for at være mest egnet til mig og ville koge dem specielt, ristning dem mod branden. De selv spiste kogt fisk.

Forsøger at udvikle en appetit, min vane var at komme op kort efter dagslys, siger 4:00, skulder min riffel, og slukkes efter morgenmad på en jagt sydpå over rullende prærien, selv om jeg næppe forventes at finde nogen spil. Om midt på eftermiddagen vil jeg vende tilbage til lejren. Børn på spil normalt så mig komme og indberettes til Roxy kone, som så vil sætte en ny ørred at stege. Da jeg kom hjem jeg ville nippe på det og skrive i min dagbog, hvad en forfærdelig tid, jeg var der.

Mod min forventning, og næsten mod min vilje, var jeg begyndt at lide af bagt ørred, når man dag i måske den anden uge jeg kom hjem uden børn, der har set mig komme. Der var ingen bagt fisk klar, men lejren sad runde trug kogt fisk. Jeg kom dem og til min overraskelse, kunne lide det bedre end bagt. Der efter de særlige madlavning ophørt, og jeg spiste kogt fisk med eskimoerne.

II

Alle sov helt nøgen - ingen pyjamas eller nat shirts. Vi brugte bomuld eller uldtæpper, som var blevet opnået fra hvalfangere og fra Hudson's Bay Company.

Om morgenen, fisk omkring 07:00, vinter-fanget, frosset så hårdt, at de ville bryde gerne glas, blev bragt i at ligge på gulvet, indtil de begyndte at bløde lidt. En af de kvinder ville knivspids dem i ny og næ, indtil da hun fandt sin finger indrykket dem lidt, hun ville begynde forberedelserne til morgenmad. Første hun skar hovedet og læg dem til side for at blive kogt for børnene om eftermiddagen (Eskimoerne er glad for børn, og hoveder anses for den bedste del af fisken). Næstbedste er halen, der er afskåret og gemmes til børnene også. Kvinden ville udskærer huden langs ryggen og også langs bugen og får fat med tænderne, vil fratage de fisk noget som vi skræl en banan, kun sidelæns hvor vi skrælle bananer, med enden mod.

Således forberedt, blev fisken sat på fade og gik rundt. Hver af os tog en og gnavet det om som en amerikansk ikke majs på kolben. En amerikansk forlader majskolbe, ligeledes spiste vi kødet fra ydersiden af fisk, ikke at røre ved indvoldene. Da vi havde spist så meget som vi valgte, vi sætter resten på en bakke for hunde foder.

Efter morgenmaden alle de mænd og omkring halvdelen af kvinderne ville ud at fiske, til resten af kvinderne blive hjemme holde hus. Om 11:00 kom vi tilbage til en anden måltid af frosne fisk ligesom morgenmad. På omkring fire om eftermiddagen den daglige arbejdstid var forbi, og vi kom hjem til et måltid varm kogt fisk.

Også vi kom hjem til en bolig, så opvarmes ved madlavning, at temperaturen vil ligge mellem 85 * til 100 * F. eller måske endda højere - mere som vores idé om et tyrkisk bad end et varmt værelse. Strømme af sved ville løbe ned vores krop, og børnene var travlt går frem og tilbage med graveskeer af koldt vand, som vi naturligvis drak store mængder.

Lige før de går i seng ville vi have en kold snack af fisk, der var blevet tilovers fra middagen. Så vi sov syv eller otte timer, og den rutinemæssige af dagen begyndte igen.

Efter godt tre måneder som gæst Eskimoerne jeg havde erhvervet størstedelen af deres mad smager. Jeg havde enige om, at fisk er bedre kogt end kogte nogen anden måde, og at lederne (som vi lejlighedsvis delt med børn) var den bedste del af fisken. Jeg ikke længere ønskede variation i madlavning, såsom lejlighedsvise bagning - Jeg foretrak altid koger, hvis det var kogt. Jeg var blevet så glad for rå fisk, som om jeg havde været en japansk. Jeg kan godt lide gærede (altså lidt sur) Tran med min fisk samt nogensinde jeg kunne lide blandet eddike og olivenolie med en salat. Men jeg havde stadig to forbehold mod Eskimo praksis, jeg har ikke spise rådne fisk, og jeg længtes efter salt med min måltider.

Der var flere kvaliteter af fordærvet fisk. I august fangsten var beskyttet ved længes fra dyr, men ikke fra varme og var decideret råddent. Fra september Fangsten var mildt fordærvet. I oktober og senere fangster var blevet indefrosset straks og var frisk. Der var mindre af august fisk end af noget andet, og af denne grund blandt resten, det var en delikatesse - spist nogle gange som en snack mellem måltiderne, undertiden som en slags dessert og altid frosne, rå.

I Midvinter det forekom mig at filosofere, at der i vores egen og fremmede lande smag for en mild ost er noget plebejer, det er mindst en semi-sandhed, at kendere som deres oste gradvist stærkere. Indplaceringen gælder kød, som i England, hvor det er almindeligt blandt adel og landadel til lignende spil og fasaner så høj, at den gennemsnitlige Midwestern amerikanske eller endda englænder af en lavere klasse, ville kalde dem rådne op.

Jeg vidste selvfølgelig, at selv om det er god tone spise fordærvet mejeriprodukter og ødelagte spil, er det meget dårlig form til at spise fordærvet fisk. Jeg vidste også, at den opfattelse af vores befolkning, at der sandsynligvis vil være "ptomaines" i rådnende fisk og i plebejer kød, men det slog mig som en usandsynlig udvidelse af klassen-bevidsthed, at ptomaines ville undgå gentleman's fødevare-og angreb, af en almindeligere.

Disse tanker har ført til en sammenfatning query; Hvis det er næsten et tegn på social forskel at kunne spise stærke oste med en straight ansigt og ildelugtende fugle med glæde, hvorfor er det nødvendigvis en lav smag at være glad af rådnende fisk? På dette grundlag af filosofi, men med flere skrupler, prøvede jeg den rådne fisk én dag, og hvis hukommelse servere, ligesom det bedre end min første smag af Camembert. I løbet af de næste uger blev jeg glad for rådne fisk.

Om den fjerde måned af min første Eskimo vinter var jeg ser frem til hvert måltid (rådne eller friske), til at nyde dem, og føle godt tilpas, når de var overstået. Stadig Jeg holdt tænker den kogte fisk ville smage bedre, hvis bare jeg havde salt. Fra begyndelsen af min Eskimo ophold jeg havde lidt af denne mangel. På en af de første par dage med opfindsomhed af en Boy Scout, havde jeg besluttet at gøre mig nogle salt, og havde kogt havvand indtil der blev efterladt alene en udskud af brunt pulver. Hvis jeg havde husket som levende min freshman kemi som jeg gjorde bøgerne om skibbrudne eventyrere, skal jeg have på forhånd vide, at havet indeholder mange kemikalier ud natriumchlorid, blandt dem jod. Den brune skum smagte bitter end salt. En bedre kemiker kunne uden tvivl have forfinet produktet. Jeg gav det op, dels gennem overtalelse af min vært, den engelsktalende Roxy.

Den Mackenzie eskimoerne, Roxy fortalte mig, at tro, at hvad der er godt for voksne mennesker er godt for børn og nydt af dem, så snart de bliver vant til det. De er derfor undervise i brug af tobak, når et barn er meget ung. Derefter vokser til modenhed med tanken om, at du ikke kan undvære tobak. Men, sagde Roxy har hvalfangere at vide, at mange hvide undvære det, og han havde selv set hvide mænd, der aldrig bruger det, mens de få hvide kvinder, hustruer kaptajner, ingen anvendte tobak. (Denne, husk, var i 1906.)

Nu Roxy havde hørt, at hvide mennesker tror, at salt er godt for, og endog nødvendigt for børn, så de begynder tidligt at tilføje salt til barnets mad. At barnet så ville vokse op med samme indstilling til salt som en Eskimo har mod tobak. Men, sagde Roxy, da vi eskimoer var fejl i tænkning tobak så nødvendigt, kan det være, at de hvide mænd er fejl med salt? Forfølge argument, konkluderede han, at grunden til, at alle eskimoer ikke lide saltet mad og alle hvide mænd som det ikke var race, men på grund af skik. Du kan derefter bryde salt vane så let som tobak vane, og du vil lide nogen dårlig resultat end mentale ubehag af de første par dage eller uger.

Roxy vidste ikke, men jeg gjorde som en antropolog, der i præcolumbiansk tid salt var ukendt, eller smagen af det uglesete og brugen af det undgås gennem det meste af Nord-og Sydamerika. Det kan muligvis være rigtigt, at kødædende eskimoerne i hvis sprog ordet salt, mamaitok, er synonymt med med ondt-smagende, uglesete salt mere intenst end de indere, der var delvis planteædende. Men det er klart, at salt vane spredes langsomt gennem New World fra europæerne end tobak vane gennem Europa fra indianerne. Selv i dag er der betydelige områder, for eksempel i Amazonas, hvor de indfødte stadig afskyr salt. Ikke at tro, at de racer afviger i deres grundlæggende natur, jeg følte lyst til at tilslutte sig Roxy, at praksissen med slating fødevarer er med os en social arv og troen på sin fortjener en del af vores folklore.

Gennem denne filosoferen jeg var lidt forsonet til at gå uden salt, men jeg var alligevel glad, når en dag Ovayuak, min nye vært i det østlige delta, kom indendørs sige, at en hund team nærmede som han menes at være at Ilavinirk, en mand, der havde arbejdet med hvalfangere og som besad en dåse salt. Sikker nok, det var Ilavinirk, og han var glad for at give mig salt, en halv pund bagepulver kan omkring halvdelen fuld, som han sagde, at han havde været bærer rundt på to eller tre år, i håb om engang at møde nogen, der ville ligesom det for en gave. Han syntes næsten lige så glad for at konstatere, at jeg ønskede, at salt som jeg skulle få det. Jeg rystede nogle på min kogt fisk, nød det voldsomt, og skrev i min dagbog, at det var det bedste måltid jeg havde haft hele vinteren. Så jeg satte kan under min hovedpude, i Eskimo måde at holde små og skattet ting. Men på det næste måltid, jeg havde næsten færdige med at spise, før jeg huskede salt. Tilsyneladende så min længsel efter det havde været, hvad man kunne kalde imaginære. Jeg færdig uden salt, prøvet det på et eller to måltider i løbet af de næste par dage og derefter forlod det urørt. Da vi flyttede lejren salt forblev bag.

Efter tilbagevenden fra solen gjorde jeg en rejse på flere hundrede miles til skibet Narhvalen, der i modsætning til vores forventninger i slutningen af sommeren, var virkelig kommet i og overvintrede på Herschel Island. Kaptajnen var George P. Leavitt af Portland, Maine. For de få dage i mit besøg Jeg nød det fremragende New England madlavning, men da jeg forlod Herschel Island jeg vendte tilbage uden tøven til den eskimoiske pulver af fisk og koldt vand. Det forekom mig, at psykisk og fysisk, havde jeg aldrig været i bedre helbred i mit liv.

III

I de første par måneder af mit første år i det arktiske, erhvervede jeg, selvom jeg ikke på det tidspunkt fuldt ud klar over det, ammunition og faktiske erfaringer, som har inden for mit eget sind besejrede de synspunkter diætetik revideres ved begyndelsen af denne artikel. Jeg kunne være sund på en diæt af fisk og vand. Jo længere jeg fulgte det, jo bedre jeg kunne lide det, hvilket betød, mindst inferentially og foreløbigt, at du aldrig bliver træt af din mad, hvis du har kun én ting at spise. Jeg fik ikke skørbug på fiskene kost eller lære, at nogen af mine fiskespisende venner nogensinde har haft det. Der var heller ikke fri af skørbug på grund af den fisk, der spises rå - vi bevist, at senere. (Hvad det skyldtes vi skal behandle i anden artikel i denne serie.) Der var bestemt ingen tegn på åreforkalkning og for højt blodtryk, for fordeling af nyrerne eller gigt.

Disse måneder på fisk blev begyndelsen på flere år, hvor jeg boede på en eksklusiv kød kost. For jeg regner med fisk, når jeg taler om bor på kød, ved hjælp af "kød" og "kød kost" mere som en professor i antropologi end som redaktør af en husholdning magasin. Udtrykket i denne artikel og i samme videnskabelige drøftelser henvises til en diæt, hvorfra alle ting i Planteriget er fraværende.

Til min bedste skøn da har jeg boet i Arktis i mere end fem år udelukkende på kød og vand. (Dette var naturligvis ikke et femårigt strækning, men et aggregat af så meget tid i løbet af ti år.) Et medlem af mit ekspeditioner, Storker Storkersen boede på et eksklusivt kød kost for omtrent samme tid, mens der er flere, der har levet på det fra et til tre år. Disse har været af mange nationaliteter og tre løb - almindelige europæiske hvide, indfødte i Kap Verde-øerne, som havde en stor procentdel af Negro blod og indfødte i det sydlige Sea Islands. Hverken fra erfaringer med min egen mænd eller fra hvad jeg har hørt om lignende sager finder jeg nogen race forskel. Der er markante individuelle forskelle.

Den typiske metode til at bryde en part i en kød kost er, at tre af fem af os overlade i midvinter en base camp, som har næsten eller helt den bedste form for europæisk blandet kost, penge og omtanke kan give. Den nybegyndere har fået at vide, at det er muligt at leve af kød alene. Vi advarer dem om, at it er svært at vænne sig til for første par uger, men forsikre dem, at i sidste ende vil de vokse til lide det, og at eventuelle vanskeligheder med at ændre kostvaner vil skyldes deres fantasi.

Disse påstande mændene vil tro at en varierende grad. Jeg har en fornemmelse af, at i løbet af bryde i noget lignende tyve personer, to eller tre unge mænd mente mig fuldstændig, og at denne tro samarbejdet stærkt med deres ungdoms-og tilpasningsevne i at gøre dem tage let til kødet.

Normalt tror jeg, de mænd tror, at det jeg fortæller om mig selv er sandt for mig personligt, men at jeg ejendommelige, en lunefuld - at en normal person, der ikke vil reagere på samme måde, og at de vil være normal og have en frygtelig tid . Deres tidligere erfaringer synes at fortælle dem, at hvis du spiser en ting hver dag, du er forpligtet til at trætte af det. I baghovedet er der også, hvad de har læst og hørt om behovet for en varieret kost. De har særlige frygt for at udvikle de lidelser, som de har hørt om som følge af kød eller hindres ved grøntsager.

Vi sikrer vores fødevarer i Arktis ved jagt og i midvinter der ikke er nok god jagt lys. Derfor foretager vi med os fra base camp bestemmelser for flere uger, nok til at tage os ind i lange dage. I løbet af denne tid, som vi rejser væk fra kysten vi lejlighedsvis dræbe en sæl eller en isbjørn og spise deres kød sammen med vores dagligvarer. Vores mænd som disse som en del af en blandet kost samt du gør oksekød eller faare.

Vi er ikke på foderrationer. Vi spiser alt, hvad vi vil, og vi fodrer hundene, hvad vi mener er godt for dem. Når den rejsende rette betingelser er vi normalt har to store måltider om dagen, morgen og aften, men når vi er storm bundet eller forsinkes af åbent vand, vi spiser flere måltider for at fordrive tiden væk. Ved udgangen af fire, seks eller otte uger på havet, har vi brugt alle vores fødevarer. Vi forsøger ikke at gemme et par delikatesser til at spise med sæl og bjørn, for erfaringen har vist, at sådanne ting kun er forjættende.

Pludselig så vi er på intet andet end segl. For mens vores mad på havet gennemsnit ti procent isbjørn der kan være måneder, hvor vi ikke ser en bjørn. Mændene går på seglet loyalt, de er frivillige, og uanset de lidelser, de har bargained for det og agter at grine og bære det. For en dag eller to, de spiser firkantede måltider. Så appetit begynder at flag og de opdager, da de havde mere end halvdelen forventet, at for dem personligt det bliver en hård pull eller en fiasko. Nogle eje op, at de ikke kan spise, mens andre lader til at have god appetit, mobilisere den skjult ved hjælp af en hund til at disponere over deres andel. I ekstreme tilfælde, som er normalt dem af midaldrende og konservative de går to eller tre dage næsten eller helt uden at spise. Vi havde ingen vejningsanlæg men jeg tager det, at nogle har mistet noget 10-20 pounds, hvad med det hårde arbejde på tomme maver. De bliver mørk og gnaven, og som jeg engang skrev: "De begynder at sige til hinanden, og nogle gange til mig, ting om deres vurdering i at deltage i en polarekspedition, at jeg ikke kan citere."

Men efter et par dage endnu de konservative begynde at nippe til sælkød, efter et par mere, de spiser en god del af det, snarere under protest, og ved udgangen af tre eller fire uger, de spiser firkantede måltider, men stadig taler om deres villighed til at give en sjæl eller højre arm for dette eller hint. Underholdende, eller måske instructively, de ofte lange for skinke og æg eller sprængt oksekød når ifølge teorien, de burde være længsel efter grøntsager og frugter. Nogle af dem har trang især for ting som sauerkraut eller appelsinjuice, men mere normalt er det for varmt brød og sirup eller brød og smør.

Der er to måder at se på et pludseligt skift af kost - hvor svært det er at vænne sig til, hvad du har at spise og hvor svært det er at blive berøvet af ting, du er vant til og like. Fra anden vinkel, mener jeg, at det er fysiologisk betydning, at vi har fundet vores folk, når berøvet, at lange lige for ting, der er blevet overvejet nødvendigheder som sundhed, såsom salt, for ting, hvor en narkomani anses for at være involveret , såsom tobak, og for poster af denne klasse af såkaldte basisfødevarer, såsom brød.

Det er sket på flere ture, og med en samlet på måske tyve mand, at de har måttet bryde på én gang deres salt, tobak, og brød vaner. Jeg har ofte prøvet forsøget med at spørge, som de ville foretrække, salt til deres måltid, brød med det, eller tobak til en efter-middag røg. I næsten alle tilfælde mændene er holdt op med at overveje, heller ikke jeg husker, at de nogensinde blev enige.

Når vi vender tilbage til skibet efter flere måneder på kød og vand, jeg plejer at sige, at tillidsmand vil have ordrer til at koge for hver enkelt medlem af partiet alt, hvad han ønsker af, hvad han ønsker. Især i de sidste to eller tre dage, er der en stor snak blandt novicer i den del om, hvad de valg der skal. En mand ønsker en stor parabol af mosede kartofler og sovs, en anden en gallon kaffe og brød og smør; tredjedel måske ønsker en stak varmt brød med sirup og smør.

På nå skibet hver indeholder få alt, hvad han ønsker, hvad han ønsker. Maden smager godt, men ikke helt så suveræn som de havde forestillet sig. De har sagt, at de spiser en masse og de gør det. Så de får fordøjelsesbesvær, hovedpine, føler elendig, og inden for en uge, i ni ud af ti tilfælde af dem, der har været på kød seks måneder eller derover, de er villige til at gå tilbage til kød igen. Hvis en mand ikke ønsker at deltage i en anden Slæderejse er det normalt for en anden grund end den kan ikke lide kød.

Stadig, som netop antydet, at dommen afhænger af, hvor lang tid du har været på diæt. Hvis virksomheden ved afslutningen af de første ti dage vore mænd kunne have været mirakuløst reddet fra sælen og bragt tilbage til deres forskellige fødevarer, de fleste af dem ville have svoret evigt efter at de var ved at dø, når reddet, og de ville have svoret aldrig at smage sæl igen - løfter, som ville have været let at opbevare ingen tvivl i sådanne tilfælde Tanken om sæl, selv år senere, ville have været ledsaget af en følelse af afsky. Hvis en mand har været på kød udelukkende for kun tre eller fire måneder, hvor han kan eller ikke kan være tilbageholdende med at gå tilbage til den igen. Men hvis denne frist er blevet seks måneder eller derover, jeg husker ingen, der var villig til at gå tilbage til kød. Desuden dem, der har gået uden grøntsager til et aggregat af flere års regel derefter spise en større procentdel af kød end din gennemsnitlige borger, hvis de har råd til det.

Se også: Del 2
______

Mellem 1906 og 1918, antropolog og opdagelsesrejsende Vilhjalmur Stefansson (1879-1962) gik på tre ekspeditioner ind i Alaskas og canadiske Arktis, som hver varede mellem seksten måneder og fem år. Han udgav omkring 24 bøger og mere end 400 artikler om sine rejser og observationer. Stefansson var et ambitiøst og vellykket opdagelsesrejsende, og han blev snart en offentlig figur i Nordamerika og Europa, kendt for sin beskrivelse af "Blond Eskimo" (kobber Inuit), hans opdagelse af nye lande i Arktis, at hans tilgang rejse og udforskning, og hans teorier om sundhed og kost. (Fra Gisli Pálsson's Arven fra Vilhjalmur Stefansson )

[Ovenstående artikel oprindeligt bragt i Harper's Monthly Magazine, november 1935. Det andet billede ovenfor benyttes høflighed af en Creative Commons License ]

Diskuter denne post i forummet